酒店全面预算管理实战、酒店成本精细化管理
发布时间：2016-08-26
吉尔福德高级财务课程
酒店全面预算管理实战、酒店成本精细化管理
您一定需要：
1. 科学制定年度预算，执行和调控预算，保障年度经营目标达成；
2. 如何基于年度目标和预算，有效选择核心指标，进行预算分解；
3. 如何实施成本精细化管理，优化成本管控流程，从运营成本中挖掘利润空间？
谁来受益最大：
1. 酒店集团或管理公司财务总监、高级财务经理，项目酒店财务总监、财务经理、餐饮总监、行政总厨；
2. 控股集团和投资公司（涉足酒店产业）的财务与投资管理部门总经理、总监及分管副总裁;
3. 酒店总经理、副总经理、财务总监及核心财务团队、餐饮总监及酒店其他部门负责人;
4. 高等院校或酒店研究机构对酒店财务管理领域有兴趣的专业人士。
吉尔福德酒店培训隆重推出
《酒店全面预算管理实战应用》
《酒店餐饮成本精细化管理实战应用》
时间地点
2016年 09月 24-25 日 上海
课程安排
2016年 9月 23 日 14:00-18:00 现场考察参观 2 家酒店项目（自愿报名参加）
2016 年 9月 24日 09:00-17:30
刘红波
世茂酒店管理有限公司财务总监
主题一：酒店全面预算管理实战应用
一、酒店战略预算
1.战略的意义；
2.战略预算管理体系的框架与构建；
3.战略预算的编制与执行；
4.战略预算的案例
二 、酒店经营预算
1.预算核心指标的制定
2.简版经营预算；
3.细化版经营预算；
4.预算支持文件
三 、预算管理
1.指标分级管理
2.系统强控支出
3.财务经营分析
4.有效的损益会议模式
四 、年度预算的编制细节
1.预算编制的对标数据
2.收入预算的编制
3.销售计划的编制
4.人工预算的编制
5.客房费用的编制
6.餐饮成本及费用的编制
7.其他经营部门费用的编制
8.非经营部门费用的编制
9.经营支持部门的费用分摊
10.年度资产支出计划的编制
五 、互动式的讨论
1.提问与回答
2.总结
2016年9月24日09:00-17:30
吴荣煌
厦门康莱德酒店财务总监
原厦门喜来登酒店财务总监
主题二：酒店餐饮成本精细化管理实战应用
一、餐饮成本管理简述
1.餐饮成本-食品成本和饮品成本；
2.有效的餐饮成本管理体系的建立
3.成本管控的主要挑战
二 、采购环节管控
1.供应商的管理：
2.集中采购：
3.招投标控制：
4.周期定价管理：
5.采购单审批
6.采购管控要点：
三 、收货环节管控
1.供应商管理：到货时间、进出管理
2.收货标准的建立：采购订单；规格、质量、数量；食品安全；出成率测试
3.紧急收货和退货管理：
4.收货单审批
5.收货管控要点：
四 、仓库和发货环节管控：
1.仓库设计：位置、面积、温度和湿度、卫生标准
2.存货摆放与布局：5S管理、货位管理
3.仓库钥匙管理
4.发货管理：发货时间，领货单审批
5.进销存管理
6.酒水空瓶回收
7.存货周转率计算
8.库存移动缓慢物品报告
9.仓库管控要点：
五、加工制作环节管控：
1.加工制作环节：预测、备货、粗加工、切配、排菜、烹饪、装盘、传菜、盘点
2.菜单标准成本管理
3.贵重食品的控制：
4.海鲜池管理：
5.加工环节管控要点：
六 、出品环节的管控：
1.份量控制；
2.退菜表：
3.菜单工程；提高各种原材料的综合利用率
4.出品环节管控要点：
七 、服务环节的管控：
1.点菜技巧：销售奖励
2.上菜速度的控制
3.上菜顺序的控制
4.摆盘、分菜技巧
5.关注客人反馈
6.服务环节的管控要点
八 、 菜单工程：
1.波士顿矩阵分析法：畅销量与毛利率；销售量与售价比
2.明星产品的策略：
3.现金奶牛产品的策略：
4.瘦狗产品的策略：
5.问题产品的策略：
九 、自助餐成本控制
1.自助餐的成本测试：
2.自助餐的出品份量和出品时间的控制
3.自助餐的菜单工程，午晚菜单的循环利用
4.自助餐的浪费控制
十 、 宴会食品成本控制：
1.宴会成本报告，按照每场宴会独立核算
2.标准食谱的建立及灵活应用
3.标准成本和实际成本的分析
4.宴会帮工的控制
十 一、酒水成本控制
1.酒水代销管理
2.每日进销存报告
3.鸡尾酒配方
4.酒水控制要点
十 二、餐饮人工成本控制
1.餐饮人工成本的基本情况
2.影响人工成本的要素：（可控、不可控）
3.餐饮人工成本控制要点
4.考评激励制度生产率分析
5.临时用工易产生的欺诈行为 – 外包服务和临时用工的管理
十 三、成本分析体系
1.成本分析方法
2.成本报告的内容
导师介绍
刘红波DanielLiu
世茂酒店管理有限公司财务总监
中国酒店业著名的财务管理、营改增研究与战专家。毕业于经贸大学财务会计系，曾任职多年国际酒店管理集团财务总监及酒店业主公司负责人，积累了丰富的酒店运营管理及财务管理的实战经验。具有的国企、外企、民企的全面工作背景，使其对酒店投资、开发、财务及运营管理有深刻而独到的见解。
1997年起，先后在喜达屋酒店管理及度假村集团的瑞吉、威斯汀、喜来登等各品牌酒店任职财务总监 。
2009年加入万达酒店公司任职财务总经理。
2011年开始任职金融街酒店公司副总经理。
2014年6月开 始任职世茂集团酒店管理公司财务总监至今。
吴荣煌 PeterWu
厦门康莱德酒店财务总监
原厦门喜来登酒店财务总监 厦门大学会计系毕业，酒店成本管理实战专家，有20年的酒店财务管理经验。在酒店成本控制岗位有 10年的工作经验，有丰富的酒店成本管理经验。在知名的国际品牌酒店，民营酒店和国企酒店的财务总监 工作经验。熟悉各类酒店的财务管理环境，课程落地性强。
自1996年开始先后在厦门马可孛罗酒店、厦门悦华酒店、厦门宝龙酒店、厦门喜来登酒店等不同类型 的酒店担任过成本控制经理，2009年担任厦门喜来登财务总监，2013年担任厦门喜来登酒店的行政助理经理兼财务总监及优化运营，2016年担任厦门康莱德酒店财务总监至今。
培训费用
时间：2016年9月24-25日
地点：上海
费用：4800元。 优惠政策：3人以上组团4500元/人。5人以上组团4000元/人。（9月15日前报名缴费每人4500元 ）
备注：费用仅包含培训费用，资料费、自助午餐2次，主题茶歇4次,交流晚餐等。学员需要自带笔记 本电脑，课堂实操训练使用。
报名方式
在线报名：关注“吉尔福德酒店培训”点击页面底端左下角“阅读原文”，填写提交报名表
报名热线：400-0578-055，021-6110750815921027312
联 系 人：Ken，Constance，CK.litter
联系邮箱：guilfordchina@guilford.com.cn
缴费方式
1 、报名缴费 报名时，培训费用需付全款。
2、转账支付
户名：上海吉孚酒店管理咨询有限公司
账号：31001524500052512487
开户行：中国建设银行上海南丹路支行
热线：400-0578-055
固话：021-61107508
手机：159-2102-7312
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